قارچ شیتاکه خشک بسته یک کیلویی

قارچ شیتاکه ژاپنی خشک شده و قارچ شیتاکه چینی خشک شده هر دو از قارچ‌های محبوب و پرکاربرد در آشپزی آسیایی هستند، اما این دو نوع قارچ تفاوت‌هایی در کیفیت، طعم، عطر، بافت و حتی فرآیند تولید دارند. این تفاوت‌ها می‌تواند بر تجربه کلی مصرف‌کننده تأثیر بگذارد. در ادامه به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم.

1. کیفیت و فرآیند تولید

• شیتاکه ژاپنی: قارچ شیتاکه ژاپنی معمولاً از لحاظ کیفیت بسیار بالا است. فرآیند کشت و برداشت این قارچ‌ها در ژاپن با دقت و نظارت بالایی انجام می‌شود. شیتاکه ژاپنی اغلب به صورت طبیعی بر روی چوب درختان بلوط یا سایر درختان سخت‌چوب کشت می‌شود، که این روش کشت به قارچ‌ها طعمی غنی‌تر و بافتی بهتر می‌دهد. فرآیند خشک کردن نیز به طور دقیق کنترل می‌شود تا طعم و عطر قارچ به بهترین شکل ممکن حفظ شود.

• شیتاکه چینی: قارچ شیتاکه چینی نیز می‌تواند از کیفیت بالایی برخوردار باشد، اما کیفیت آن ممکن است متغیر باشد. در چین، شیتاکه‌ها معمولاً در محیط‌های کنترل‌شده و گلخانه‌ای و بر روی بسترهای مصنوعی مانند کنده‌های چوب مصنوعی یا خاک اره کشت می‌شوند. این روش کشت ممکن است باعث شود که طعم و عطر قارچ‌ها به اندازه قارچ‌های کشت شده به روش طبیعی (مانند شیتاکه ژاپنی) قوی نباشد.

2. طعم و عطر

• شیتاکه ژاپنی: شیتاکه ژاپنی خشک شده به دلیل فرآیند کشت طبیعی و دقیق، دارای طعمی عمیق و غنی است. عطر آن بسیار قوی و متمرکز است و طعم اومامی بسیار برجسته‌ای دارد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که شیتاکه ژاپنی در میان سرآشپزان حرفه‌ای و علاقه‌مندان به آشپزی مورد توجه ویژه‌ای قرار گیرد.

• شیتاکه چینی: شیتاکه چینی خشک شده معمولاً دارای طعمی ملایم‌تر و عطری کمتر متمرکز نسبت به شیتاکه ژاپنی است. البته این تفاوت‌ها بسته به نوع کشت و فرآیند خشک کردن ممکن است متغیر باشد، اما به طور کلی طعم و عطر شیتاکه چینی نسبت به ژاپنی کمتر غلیظ است.

3. بافت

• شیتاکه ژاپنی: بافت قارچ شیتاکه ژاپنی خشک شده پس از خیساندن، لطیف و گوشتی است. این بافت ایده‌آل برای استفاده در انواع غذاها به ویژه سوپ‌ها، خوراک‌ها و ریزوتوها است. قارچ‌های ژاپنی معمولاً ضخیم‌تر و گوشتالوتر از همتایان چینی خود هستند.

• شیتاکه چینی: بافت شیتاکه چینی خشک شده پس از خیساندن، معمولاً نازک‌تر و کمتر گوشتی است. این قارچ‌ها ممکن است در مقایسه با شیتاکه ژاپنی کمی سفت‌تر باشند و در برخی موارد، ممکن است به اندازه قارچ ژاپنی لطیف و گوشتالو نباشند.

4. قیمت و دسترسی

• شیتاکه ژاپنی: به دلیل فرآیند تولید دقیق‌تر و کیفیت بالاتر، شیتاکه ژاپنی خشک شده معمولاً گران‌تر از شیتاکه چینی است. این قارچ در بازارهای خاص و فروشگاه‌های لوکس غذایی در دسترس است.

• شیتاکه چینی: شیتاکه چینی به دلیل روش‌های کشت مقرون به صرفه‌تر و تولید انبوه، معمولاً ارزان‌تر و در دسترس‌تر است. این نوع شیتاکه در بسیاری از فروشگاه‌ها و بازارهای عمومی به راحتی پیدا می‌شود.

5. ظاهر

• شیتاکه ژاپنی: قارچ شیتاکه ژاپنی خشک شده اغلب دارای کلاهک‌هایی با قطر بزرگ‌تر و ضخامت بیشتر است. رنگ قارچ‌های ژاپنی ممکن است تیره‌تر و یکنواخت‌تر باشد.

• شیتاکه چینی: قارچ شیتاکه چینی خشک شده معمولاً دارای کلاهک‌هایی با قطر کوچک‌تر و ضخامت کمتر است. رنگ آن‌ها ممکن است روشن‌تر باشد و در برخی موارد، ظاهرشان ممکن است به اندازه قارچ‌های ژاپنی یکنواخت نباشد.

نحوه استفاده از قارچ شیتاکه خشک شده

قبل از استفاده، قارچ شیتاکه خشک شده را باید در آب گرم به مدت 20 تا 30 دقیقه خیسانده شود تا بافت آن نرم شود. آب خیسانده شده نیز به دلیل طعم قوی و مغذی بودن، می‌تواند به عنوان یک عصاره طبیعی در غذاها استفاده شود.